Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Nöt- och chokladbollar

MatPosted by Karin E Lundström Sun, January 07, 2018 09:30:03

I höst hade jag turen att kunna plocka mycket hasselnötter.

I dag skall jag göra nöt- och chokladbollar. I stället för socker använder jag torkade

plommon eller fikon. Vaniljsmaken kommer från vårbrodd som även kallas vaniljgräs

och som jag använt under många år i stället för vaniljsocker.

NÖT- OCH CHOKLADBOLLAR

1 dl hasselnötter

2 dl havregryn eller riven kokos

2 msk kakao

1 tsk vårbroddpulver eller 1 tsk vaniljsocker

1 dl torkade plommon eller dadlar

1 dl russin

2 msk rapsolja eller kokt avsvalnat vatten

havregryn eller kokos

Mixa nötter. Blanda havregryn, kakao och vanilj. Hacka plommon eller urkärnade

dadlar. Mixa allt utom olja. Tillsätt olja och mixa till en smet som håller ihop. Forma

till bollar och rulla i havregryn eller kokos. Ställ i kylen att stelna och lägg sedan i en

burk.

Torkat pulver - man torka gräset och mixa till ett pulver.

Läs om vårbrodd dvs vaniljegräs se Karins vanilj





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post472

Kärna ditt smör är enkelt

MatPosted by Karin E Lundström Wed, January 03, 2018 14:03:26

När ni har kärnat ert eget smör får smör en helt annan betydelse.

Har ni kvar grädde efter helgerna så kan man kärna sitt eget smör. Har datum

gått ut är det bra för då har grädden börjar surna och så skall den vara också.

Låt grädden stå framme över natten innan ni skall kärna smöret.

KÄRNA DITT SMÖR

grädde

vatten

salt

Vispa grädden till det bildar klumpar runt vispen. Vätska som sipprat ut ur smöret

sparas. Tvätta smöret genom att tillsätt kokt avsvalnat vatten och pressa ut mer

vätska och upprepa fler omgångar och spara även denna vätska.

Salta smöret efter smak och förvara i kylen.

Vätskan är mycket lämplig att använda som degvätska till matbröd. Det ger ett

något syrligt bröd som påminner om surdegsbröd.

Smöret är så gott att det inte behövs något pålägg.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post471

God Jul & Gott Nytt År

DiversePosted by Karin E Lundström Tue, December 19, 2017 15:12:07

Önskar er alla som följer min blogg GOD JUL & GOTT NYTT ÅR.

Hoppas att jag har kunnat inspirera er att odla och att använda vilda växter i

matlagningen.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post470

Julmat 2017 - mycket grönt

MatPosted by Karin E Lundström Tue, December 19, 2017 15:02:20

Julmaten 2017 är mest vegetarisk mat, utom köttbullarna.

På bilder ser årets julsnitta som är fyllda svampar. Recept finns längst ner i

inlägget.

RECEPTEN se tidigare inlägg

Inlagd squash är ett alternativ till inlagd sill

Två kålsallader - en kall och en varm sallad

Vegetarisk skinka av kålrot

Veg.färs- & köttbullar

Cornflakestoppar & hasselnötspraliner

FYLLDA CHAMPINJONER

30 champinjoner

rapsolja

Rensa och skär bort foten på svampen. Smörj dem med rapsolja och ställ

dem med öppningen uppåt i en smord form. Ugnsbaka dem i 175* i ca

12 minuter till de är al dente.

Fyllning 1

rapsolja

30 fötter av svamparna

salt, peppar

nejlikrot

1 dl grädde eller havregrädde

Hacka fötterna fint. Fräs dem i rapsolja och låt vätskan koka in. Tillsätt

grädde och låt den koka in till det blir en tjock stuvning. Krydda och smaka

av. Lägg upp svampen och fyll dem med fyllningen.

Fyllning 2

3 skivor rökt kycklingkött

1 dl keso

salt, peppar

timjan

Skär köttet i fina bitar och mixa keso. Blanda fyllningen. Krydda och smaka

av. Lägg upp svampen och fyll dem med fyllningen.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post469

Inlagd squash

MatPosted by Karin E Lundström Tue, December 19, 2017 13:07:14

Inlagd squash är ett vegetariskt alternativ i stället för inlagd sill.

INLAGD SQUASH
2 squash

salt

Lagen
1 dl bitar av kajplök eller 1 liten gula lökar
1 dl ättiksprit (12%)
½ dl strösocker
3 dl vatten
1 msk torkade blad nejlikrot + 1tsk kirskålsfrö

- alternativ 1 tsk löktrav alt blad av pepparrot

Hyvla squash i längder. Lägg dem i en skål och salta. Låt dra ut vattnet i

15 minuter. Tag upp den och skär i 1½ cm bitar och lägg i en väl rengjord

burk. Blanda lagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna och häll över

squashen. Låt stå i kylen 1 dygn. Hållbar ca 1 vecka.




  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post468

Två kålsallader till jul

MatPosted by Karin E Lundström Tue, December 19, 2017 10:32:17

FLOWER SPROUTE med berberis & vildapel - se bilden

Flower sprouts är en korsning mellan grönkål och brysselkål, med små buketter

av goda grönvioletta kålblad. Bladen har en liten nötig smak. Berberisbären är torkade

och sedan blötlagda över natten, de har en syrlig smak, som passar till kål. Vildapel är

en vild sort av äpple, som har mer äppelsmak. Har man inte tillgång till den, kan man

använda syrliga vinteräpplen. som krydda har jag kirskålsfrö.

1 pak. 150 g flower sprouts

1-2 dl vildapel eller äpple i bitar

1 dl färsk löktrav eller gröna på purjolök

1 dl berberisbär

1 klyftor av en mandarin

Dressing

1 dl rapsolja

saft av 1 mandarin

salt, svartpeppar

1 tsk honung

½-1 tsk kirskålsfrö

Tag lös de yttre bladen av flower sprouts och skär av lite av stjälken. Skölj i kallt

vatten och låt dem gärna torka något. Fräs dem sedan i olja någon minut. Låt

berberisbär rinna av. Skölj och skär löktrav eller purjolöken i tunna strimlor och skär

ut klyftor av mandarinen. Lägg kålbladen i en skål och fördela löktrav, äppelbitarna,

berberisbär och klyftorna av mandarinen. Blanda till dressingen och ringla sedan över

salladen. Låt gärna stå någon timme.

VARM JULSALLAD med brysselkål

Brysselkål, mandarin och äpple hör julen till och i denna sallad ingår alla. Jag har även

torkad och blötlagt svampen.

1 paket eller ca 200 g brysselkål

½ dl rapsolja

1-2 dl vildapel eller äpple i bitar

2 -3 dl blötlagd torkad svamp

½-1 dl fryst kajplök eller 1 dm gröna på purjolök

1 mandarin i klyftor

½-1 dl äppelmust

salt, grov svartpeppar

½ msk frö av kirskål/ löktrav mm.

Skölj och dela brysselkålen i 4 delar och fräs i olja. Tag upp den blötlagde svampen

och krama ur vätskan. Strimla löken eller purjolök. Skär ut klyftorna av mandarinen.

Tillsätt svamp, äpple och lök och fräs i 8-10 minuter. Tillsätt mandarin, äppelmust och

kryddor och sjud i några minuter och smaka av.

Servera den varm eller ljummen till den varma mat på julbordet.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post467

Veg. skinka av kålrot

MatPosted by Karin E Lundström Sat, December 16, 2017 16:49:02

Jag försöker använda så lättodlade grönsaker och vilda växter som möjligt

i min matlagning. Kålrot kallas inte för inte swede i både England och Frankrike.

När jag läste att man kan göra veg. skinka av rotselleri, så tänkte jag att man kan

göra veg. skinka av kålrot, som är en vanlig och lättodlad rotfrukt i vårt land.

Kålrot passar också bra med senap och även äppelmos som serveras med skinkan.

VEG. JULSKINKA av kålrot

1½ kg kålrot

rapsolja

Griljering

3 msk rapsolja eller 2 äggula

1 - 2 msk senap

1 msk ströbröd

1 tsk torkade blad kirskål

½ tsk frö av kirskål

Använd en kålrot som är långsmal och med runda sidor. Annars så kan man skära

så man den har formen av en skinka, men skala inte av den upptill. Skär också så den

står plant i formen.

Ringla rapsolja i en form och lägg i kålroten. Pensla kålroten med rapsolja

Ugnsbaka den i 150* i ca 1½ timme. Den ska inte vara helt mjuk utan al dente.

Blanda griljeringen. Skär bort skalet och fördela griljeringen över kålroten.

Höj temperaturen till 200* och ställ tillbaka kålroten i ugnen. Låt stå tills ytan är

gyllenbrun.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post466

Vegfärs- eller köttbullar till jul

MatPosted by Karin E Lundström Thu, December 14, 2017 10:21:30

Julen närmar sig och till jul brukar det ingå köttbullar.

Det finns många alternativ och här har jag veg.färs av svamp-, hasselnötter-

och bönbullar.

Väljer man kött, så kan man välja vitt kött av fågel som kyckling eller hönor eller

vilt, dessa båda är klimatsmarta alternativ.

Älgköttbullar har ingått som ett inslag på julbordet, sedan min tid i min hemby i

Västerbotten.

Du kan välja vilket alternativ man önskar eller varför inte, så kan det ingå både

ett vegetariskt alternativ och ett med kött.

Recept Svampfärsbullar ser du på bilden.

Recept Hasselnötbullar

Recept Tunnbrödsrulle med bön(kött)bullar

Recept kycklingköttbullar Jultallrik med vitt kött

Recept Älgköttbullar ett alternativ





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post465
Next »