Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Natrium- och kaliumhalten

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Wed, February 12, 2014 17:55:01

I dag äter vi för mycket salt och det är vi medvetna om. Hälften av

intaget av salt får vi via köp av färdig mat och restaurangbesök

och resterande via den mat som vi tillagar.

Var finns natrium i kroppen?

Över 50% av natriumet finns i cellerna och då huvudsakligen i

skelettet och de övriga ca 40% finns i vävnadsvätskan, det vill

säga i vätskan som omger cellerna.

Kalium finns till 98% inne i cellen.

Natruimhalten i vävnadsvätskan är viktig och det är för att det

alltid skall vara ett visst förhållande mellan natruimhalten i

vävnadsvätskan och kaliumhalten inne i cellen.

Förhållandet mellan natrium/kalium skall alltid vara 3:1 och om vi

äter mer salt så att förhållandet blir 6:1, kompenserar kroppen det

med att binda vatten så att förhållandet återigen blir 3:1.


Energimässigt är det en förlust att äta för mycket salt och då måste

kroppen binda mer vatten så att förhållandet återigen blir 3:1 och till

denna process krävs energi och att man sedan dessutom skall gå om-

kring med detta vatten i onödan.

Dumt eller hur?

Hur skall man göra för att undvika detta?

Dels genom att salta med mineralsalter till exempel havssalt som

innehåller både natrum och kalium och då i rätt proportioner.

Dels äta mycket gröna grönsaker, frukt, säd som innehåller mycket

kalium och även mjölkprodukter och det tredje är att göra sitt eget

örtsalt med mineralsalt och kryddor.

Vilken mekanism sköter om så att förhållandet alltid skall vara 3:1?

Ja, till det återkommer senare.

  • Comments(1)//odla.homeopat.org/#post98

Rapsolja

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Tue, January 28, 2014 11:49:24

Raps är en gammal kulturväxt och den tillhör kålsläktet det vill säga

brassica.

Hela växten är rik A- och C-vitamin och den innehåller även senaps-

olja. Det är av de feta fröna som man pressar oljan av och den innehåller

ca 40% olja.

Essentiella fettsyror som linol- och linolensyra behöver vi, men som

människan inte kan syntetisera, utan måste få dem utifrån, det vill säga

via maten.

Omega-3 eller linolensyra finns särskilt mycket i raps- och linfröolja,

men inte i olivolja som innehåller oljesyra.

Omega-6 eller linolsyra finns i de fleromättade fetterna som solrosfrö-,

majs-, jordnötsolja och många fler.

Nu kan det nog vara någon som opponera sig och säga att den även inne-

håller erukasyra och det gör den också. Men i Indien använder man senaps-

olja som innehåller mycket mer av erukasyra.

Den kallpressade rapsoljan är lika bra om inte bättre än olivolja, smak-

mässigt tycker jag. Den produceras i Sverige och är då bra för miljö och

är också ett klimatsmart alternativ i stället för olivolja eller kokosolja, som

skall fraktas lång väg.

Återkommer till rapsolja, Omeg-3 och Omega-6.

  • Comments(1)//odla.homeopat.org/#post91

D-vitamin

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Tue, January 21, 2014 14:23:34

Kylan gör att vi tillbringar kortare tid utomhus och får då

mindre ljus och även avsaknad av solen kan ge oss

D-vitaminbrist.
Därför bör vi tänka på att äta kost som inne-

håller mer D-vitamin.

D-vitaminer är essentiell det vill säga att den är nödvändig

för kroppen och den måste tillföras, för kroppen kan inte till-

verka vitaminen själv.

Vitaminen hör till de fettlösliga vitaminerna och de kan lagras

i kroppen.

D-vitamin är en hormonliknande substans och indelas i

D 1-, D 2- och D 3-vitamin.

FUNKTION

Vitaminen påskyndar upptag av kalcium och fosfor och där-

med viktig för hårdheten i kroppens ben. För lite D-vitamin

ger rakitis och benskörhet.

En annan viktig funktion är att reglera genomsläppligheten

i cellmembranet. Återkommer till cellmembranet.

Det tredje är att den påverkar funktionen i nerver och muskler

Var finns D-vitamin?

Det lättaste sättet att få D-vitamin är via solljuset. Det är fettet

i huden som reagerar med solljuset och bildar D-vitamin.

D 2-vitamin finns rikligt i jäst och jästextrakt, ett engelsk

jästextrakt som heter Marmite, kan ev finnas på Hälsokost

affärerna.

D 3-vitamin finns i fet fisk t.ex. lax, sill, strömming, tonfisk

och sardin och även i smör, mjölk, ost, lever och ägg.

  • Comments(1)//odla.homeopat.org/#post87

Vilda, lantraser och förädlade djur

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Tue, January 14, 2014 15:58:50

Vad är skillnad mellan vilda, lantraser och förädlade djur?

Det är på samma sätt som med vilda, äldre och förädlade köks-

växter. Se inlägger 26 oktober 2013.

1/ Vilda djur

När vi skall äta kött bör vi välja kött av de vilda djuren och då

väljer du också det klimatsmartaste, hållbaraste och ekologiska

alternativen. De djur som vi bör äta mer av är till exempel älg, hjort,

rådjur och viltsvin. Det är de djur som har det näringstätaste köttet

och behöver därför äta minsta mängden kött vilket är en fördel. Dess-

utom det godaste i mitt tycke. Bild visar en mycket god vildsvinskorv.

2/ Lantraser

De är de raser som har förädlats i några steg och funnits kvar

vissa ställen i Sverige och har åter börjat användas i produk-

tionen på lantbruken och dit hör linderögrisen, får och höns.

De behöver därför inte lika mycket foder eller inte heller kraftfoder

som nötboskap. Köttet innehåller något mindre näring i förhållande

till köttet av vilda djur men mer än nötboskap. Näringsmässigt

ligger köttet mellan dessa två.

3/ Förädlade djuren

Som nötboskap och grisar, kräver med näring d v s mer proteiner

i fodret och kraftfoder. Varför?

För att fodret skall ger större djur och därmed blir köttet mindre

näringstät och man kan väl säga att näringen är utspädd och att

man måste därför äta den största mängd kött för att få lika mycket

näring.

  • Comments(1)//odla.homeopat.org/#post83

Fetter

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Fri, January 10, 2014 12:00:56

Det pratas mycket om vilka fetter vi skall äta.

Jag kan säga att allt är rätt eller att allt är fel och det beror på

vilken kost man äter, om det är stenålderskost och GI-kost med mera.

Skall förklara de olika kosterna vid senare tillfälle.

Här kommer ett annat av mina påstående och det är att det också beror

vilken årstid det är.

Jag äter själv efter årstiderna och till det återkommer jag senare.


INDELNING

Kosten indelas i animaliska och vegetabiliska fetter och de kan

även indelas i mättade, enkelomättade och fleromättade.

1/ Mättade fetter

Finns i animaliskt-, kokos- och palmfett. Att de två sistnämda

hör till mättade fetter är mindre känt.

Smör innehåller 80 g fett/ 100 g smör och av dessa är ca 52 g

mättade fetter, ca 20 g enkelomättade fetter och ca 2 g flero-

mättade fetter. Att smör innehåller 20 % enkelomättade fetter

tror jag inte är så känt. Gör eget smör, se inlägg 27 december 2013.

Hur kan vi göra smöret mer nyttigt? Återkommer till det senare.

2/ Enkelomättade fetter

Finns i oliv- och rapsolja och de flesta vet att olivolja hör till enkel-

omättade, men vet de att även rapsolja gör det.

Själv föredrar jag rapsolja som har en liten annorlunda sammansättning

än olivoljan. Den rapsolja jag köper är lokalproducerad och det sägs att

man helst skall äta det som produceras där man bor och det känns mest

rätt för mig. I nästa inlägg om fetter kommer jag att ta upp rapsolja.

3/ Fleromättade fetter

De övriga vegetabiliska fetterna som majs-, solrosfrö-, linfrö-, vete-

groddsolja och många fler hör till de fleromättade fetterna.

  • Comments(1)//odla.homeopat.org/#post81

Klorofyll och hemoglobin

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Tue, January 07, 2014 14:27:35

Redan på 70- och 80- talet var det allmänt känt inom hälsorörelsen att gröna

grönsaker var mycket näringsrika eller som vi säger i dag näringstäta.

En förespråkare för den gröna linjen var Ann Wigmore som propagera för levande

föda och särskilt vetegräs. I Sverige hade vi Lilly JohanssonFöllinge

hälsohem.

Nu är det allmänt känt att de gröna grönsaker innehåller mycket mineraler,

vitaminer, enzymer och mycket mera.


Under min utbildning till lab. ass i Umeå var det många gånger som jag var

fascinerad när jag gick från lektionen och ett tillfället var när vi hade gått igenom

klorofyllets molekyl.

Klorofyllets molekyl såg ju ut som hemoglobinets molekyl, men klorofyllet hade

magnesium i stället för järn i mitten av molekylen.

Det andra som skiljer dem, är i undre kanten av molekylen. I övrigt liknar de

varandra. Fe är järn och Mg är magnesium.

C är kol, H är väte, O är syre och N är kväve.

Bilden är från nätet och det finns fler bilder, se klorofyll.

Detta kan också ha stor betydelse, tror jag. För kan klorofyllet bilda hemoglobin

i stället för att bilda en ny molekyl. Då kan kroppen spara in på näring och energi som

behövs för bildandet av en ny hemoglobinets molekylen. Denna näring och energi kan

användas till annat.



  • Comments(1)//odla.homeopat.org/#post79

Kolhydrater

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Fri, January 03, 2014 10:56:00

Kolhydraterna utgör den största energi- och näringskälla

och bör utgöra en stor eller den största del av kosten.

Kolhydraterna är mest förekommande i växtvärden och där

i form av sockerarter, stärkelse och cellulosa.

I vår kost är det huvudsak som stärkelse och olika former av

sockerarter.

Sockerarterna bryts snabbt ner i matsmältningskanalen och

gör att energin blir snabbt tillgänglig för kroppen. Stärkelse

tar något längre tid att bryta ner.

KOLHYDRATER

Vitt socker utgörs av 100% socker.

Frukt innehåller stärkelse som övergår till socker vid

mognad. Hos äpplen, päron och banan övergår stärkelsen

nästan helt till socker.

Rotfrukter med höga halter av socker är sockerbeta,

palsternacka, morot, rovo, selleri och rädisa. Palsternacka

innehåller mer socker om den skördes efter frost i t.ex. mars

eller april och blir då mer lättsmält. Potatis har hög halt av

stärkelse.

Baljväxter har hög halt av protein, det vet man, men att den

har höga av kolhydrater och det kan man inte tro.

Säd innehåller 50-60% av stärkelse.

Animalierna innehåller lite kolhydrater utom mjölk-

produkter
som innehåller laktos.

Återkommer till kolhydrater vid fler tillfällen.

  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post78

Modern variant av toddy

NäringsläraPosted by Karin E Lundström Fri, November 22, 2013 16:01:22

Jag har gjort en modern variant av toddy. Är man trött, hängig eller behöver

näring för att komma igen efter en förkylning eller influensa så återhämtar man

sig fortare. Jag har ordinerat den till många patienter med goda resultat.

När jag gick min utbildning till laboratorieassistent läste vi i biokemi att ägget

innehåller alla ämnen utom C-vitamin.

Varför jag kommer ihåg det, var för att jag blev fascinerad av att ägget var så

näringsrikt.

När man ligger på sjukhuset och får dropp är det samma näringsämnen som

finns i ägget. För man har analyserat ägget och kopiera av näringsämnena.

Man kan säga att dropp är ägg i flytande form.

I dag vet väl alla att ägget är mycket näringsrik, det hoppas jag i alla fall.

När jag var barn fick vi toddy när vi var sjuka eller hängiga, en toddy med ägg,

pressad apelsin och socker.





TODDY

1 ägg

1 apelsin

Fruktsoda eller sockerdricka.

Knäck ägget i ett glas och vispa det lätt. Pressa apelsinen och häll i glaset och rör om.

Fyll på med fruktsoda eller sockerdricka och rör om. Den smakar rätt bra tycker jag.

  • Comments(2)//odla.homeopat.org/#post54
« PreviousNext »