Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Två kålsallader till jul

MatPosted by Karin E Lundström Tue, December 19, 2017 10:32:17

FLOWER SPROUTE med berberis & vildapel - se bilden

Flower sprouts är en korsning mellan grönkål och brysselkål, med små buketter

av goda grönvioletta kålblad. Bladen har en liten nötig smak. Berberisbären är torkade

och sedan blötlagda över natten, de har en syrlig smak, som passar till kål. Vildapel är

en vild sort av äpple, som har mer äppelsmak. Har man inte tillgång till den, kan man

använda syrliga vinteräpplen. som krydda har jag kirskålsfrö.

1 pak. 150 g flower sprouts

1-2 dl vildapel eller äpple i bitar

1 dl färsk löktrav eller gröna på purjolök

1 dl berberisbär

1 klyftor av en mandarin

Dressing

1 dl rapsolja

saft av 1 mandarin

salt, svartpeppar

1 tsk honung

½-1 tsk kirskålsfrö

Tag lös de yttre bladen av flower sprouts och skär av lite av stjälken. Skölj i kallt

vatten och låt dem gärna torka något. Fräs dem sedan i olja någon minut. Låt

berberisbär rinna av. Skölj och skär löktrav eller purjolöken i tunna strimlor och skär

ut klyftor av mandarinen. Lägg kålbladen i en skål och fördela löktrav, äppelbitarna,

berberisbär och klyftorna av mandarinen. Blanda till dressingen och ringla sedan över

salladen. Låt gärna stå någon timme.

VARM JULSALLAD med brysselkål

Brysselkål, mandarin och äpple hör julen till och i denna sallad ingår alla. Jag har även

torkad och blötlagt svampen.

1 paket eller ca 200 g brysselkål

½ dl rapsolja

1-2 dl vildapel eller äpple i bitar

2 -3 dl blötlagd torkad svamp

½-1 dl fryst kajplök eller 1 dm gröna på purjolök

1 mandarin i klyftor

½-1 dl äppelmust

salt, grov svartpeppar

½ msk frö av kirskål/ löktrav mm.

Skölj och dela brysselkålen i 4 delar och fräs i olja. Tag upp den blötlagde svampen

och krama ur vätskan. Strimla löken eller purjolök. Skär ut klyftorna av mandarinen.

Tillsätt svamp, äpple och lök och fräs i 8-10 minuter. Tillsätt mandarin, äppelmust och

kryddor och sjud i några minuter och smaka av.

Servera den varm eller ljummen till den varma mat på julbordet.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post467

Veg. skinka av kålrot

MatPosted by Karin E Lundström Sat, December 16, 2017 16:49:02

Jag försöker använda så lättodlade grönsaker och vilda växter som möjligt

i min matlagning. Kålrot kallas inte för inte swede i både England och Frankrike.

När jag läste att man kan göra veg. skinka av rotselleri, så tänkte jag att man kan

göra veg. skinka av kålrot, som är en vanlig och lättodlad rotfrukt i vårt land.

Kålrot passar också bra med senap och även äppelmos som serveras med skinkan.

VEG. JULSKINKA av kålrot

1½ kg kålrot

rapsolja

Griljering

3 msk rapsolja eller 2 äggula

1 - 2 msk senap

1 msk ströbröd

1 tsk torkade blad kirskål

½ tsk frö av kirskål

Använd en kålrot som är långsmal och med runda sidor. Annars så kan man skära

så man den har formen av en skinka, men skala inte av den upptill. Skär också så den

står plant i formen.

Ringla rapsolja i en form och lägg i kålroten. Pensla kålroten med rapsolja

Ugnsbaka den i 150* i ca 1½ timme. Den ska inte vara helt mjuk utan al dente.

Blanda griljeringen. Skär bort skalet och fördela griljeringen över kålroten.

Höj temperaturen till 200* och ställ tillbaka kålroten i ugnen. Låt stå tills ytan är

gyllenbrun.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post466

Vegfärs- eller köttbullar till jul

MatPosted by Karin E Lundström Thu, December 14, 2017 10:21:30

Julen närmar sig och till jul brukar det ingå köttbullar.

Det finns många alternativ och här har jag veg.färs av svamp-, hasselnötter-

och bönbullar.

Väljer man kött, så kan man välja vitt kött av fågel som kyckling eller hönor eller

vilt, dessa båda är klimatsmarta alternativ.

Älgköttbullar har ingått som ett inslag på julbordet, sedan min tid i min hemby i

Västerbotten.

Du kan välja vilket alternativ man önskar eller varför inte, så kan det ingå både

ett vegetariskt alternativ och ett med kött.

Recept Svampfärsbullar ser du på bilden.

Recept Hasselnötbullar

Recept Tunnbrödsrulle med bön(kött)bullar

Recept kycklingköttbullar Jultallrik med vitt kött

Recept Älgköttbullar ett alternativ





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post465

Cornflakestoppar & hasselnötspraliner

MatPosted by Karin E Lundström Tue, December 05, 2017 12:27:05

JULGODIS. Till vänster har vi cornflakestoppar som är smaksatta med rosenblad

och till höger är det hasselnötspraliner.

Cornflakestoppar brukar jag gör på slutet när man får smält choklad över vid pralin-

tillverkning. Men sedan jag började smaksätta dem med rosenblad så ser jag till

att det blir betydligt fler pga att jag gillar rosensmaken.

CORNFLAKESTOPPAR med rosenblad

5 dl cornflakes

½-1 dl röda kronblad av ros t. ex. nyponros

1 nypa salt

Choklad

Lägg cornflakes i en bunke och smula sönder dem grovt. Lägg de röda kronblad i en

bunke och smula sönder den fint. Blanda cornflakes, kronblad och en nypa havssalt.

Smält chokladen i vattenbad. Blanda ner cornflakesblandningen i omgångar. Tag upp

en liten topp med hjälp av en sked och lägg dem på ett smörpapper. Ställ dem i

kylen, så chokladen stelnar.

OBS Choklad skall inte förvaras i kylen.

De går även bra att frysa, någon vecka men inte för länge.

Hasselnötspraliner recept se Hasselnötspraliner.

Hasselnötter plockas i september/ oktober.





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post464

Senap med nejlikrot & löktrav

MatPosted by Karin E Lundström Mon, December 04, 2017 13:59:32

Det är dags för mig att göra min egen senap, så den hinner mogna och bli

klar till jul.

Till min senap använder jag nejlikrot och löktrav. Man kan använda både

färsk eller torkad. I år kan jag plocka och kan använda färska blad.

Av nejlikroten kan man använder både blad och roten. Men roten har mer smak av

nejlika än bladen. Jag använder båda eller var för sig.

Jag har gjort min egen senap till jul i många år och när man väl har börja göra

något eget så vill man inte gå tillbaka och köpa varan.

KARINS SENAP med nejlikrot och löktrav

1 dl senapsfrö bruna eller gula eller blanda

½ dl kokt vatten

1-2 msk vinäger

1½ msk honung

½ tsk salt

½ tsk torkad eller 1 tsk färsk nejlikrot - blad

½ tsk torkade eller 1 tsk färska blad av löktrav

½-1 dl rapsolja

Lägg fröna i en skål och häll på kokt vatten och låt svälla i 10-15 minut.

Tillsätt vinäger, honung, salt, nejlikrot och löktrav och mixa till en slät massa.

Tillsätt olja i en fin stråle och fortsätt mixa. Senapen skall vara något lös för den

sväller och blir fastare.

Häll senapen i väl rengjord burk och sätt på lock och förvara i kylen.

Kollar efter en vecka och gärna en gång till, så att senapen inte är för lös eller

fast. Är den för lös så tillsätter man potatismjöl och om den är för fast tillsätter

man mer rapsolja.

Låt senapen stå och mogna till jul, då den är klar att använda.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post463

Skorpor smaksatta med vaniljegräs

MatPosted by Karin E Lundström Tue, November 21, 2017 17:46:38

Ibland vill man baka något gott och i dag blev det vaniljskorpor som är smaksatta

med vaniljgräspulver. Jag har även gjort ett pulver av vaniljegräset.

Jag blandar pulvret i gräddmjölken. Man kan använda havregrädde i stället för vanlig

grädde och mjölk.

VANILJESKORPOR

100 g smör eller margarin

½ dl strösocker eller råsocker

2½ dl vetemjöl

½ dl dinkelmjöl

2 tsk bakpulver

½-1 tsk vaniljegräspulver

1 dl gräddmjölk ( ½ dl grädde + 3/4 dl mjölk)

Ljumna grädden och tillsätt vaniljgräspulver och rör om.

Rör fett och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem

och grädde. Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila i kylen ½ -1 timme.

Dela degen i 2 delar och rulla ut till längder och lägg ut på en smord plåt och platta

till dem något.

Grädda i 225* i ca 12 minuter. Sänk temperaturen till 175* .

Låt svalna någon minut och skär längderna i 1½ tjocka skivor. Lägg ut skivorna på

plåten och torka i ugnen i ca 15 minuter till de är torra.

Låt svalna och lägg i burkar.

Läs mer om vårbrodd eller som man kallar vaniljegräs Vaniljegräs



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post462

Kärleksört i mat och bryck

MatPosted by Karin E Lundström Sun, November 12, 2017 17:16:41

Kärleksört blommar som en av de sista blommor på hösten.

Man kan använda både blad och blommor i dryck och mat.

Bladen har en gurklik smak, som ger en fräsch känsla.

Man kan strimmla bladen och använd dem i sallad. Man kan även göra en dricka

genom att lägga bladen i tillbringare och tillsätta vatten och låt stå i kylen någon

timme.

Blommorna torkar jag och använder dem i teer och de passar bra med andra

blommor i ett blomte eller med ett svart te.

Blommorna kan man använda till dekorationer och som här på en kaka.

Torkning av blommorna tar flera veckor. Lägg den på smörpapper och vänd dem

ofta.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post461

Rågbröd

MatPosted by Karin E Lundström Mon, October 23, 2017 17:40:27

När det regnar som det gör i dag, är det läge för att baka.

Jag tager vad jag haver, så det blev ett grovt rågbröd med torkade oxelbär och

tärnade äpplen.

GROVT RÅGBRÖD oxelbär & äpple

½ dl rapsolja

½ l vatten

50 g jäst

½ tsk salt

1- 1½ dl torkade oxelbär

2 tärnade äpplen

8 dl grovt rågmjöl

ca 4 dl vetemjöl

Ljumna vatten och olja till 37*. Tillsätt jäst, salt, oxelbär och äpple.

Blanda och tillsätt grovt rågmjöl och sist vetemjöl och arbeta i 10 minuter.

Låt jäsa till dubbel storlek. Man kan dela degen i 2 delar eller också göra

ett stort bröd. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 175* i 50-60 minuter, beroende

på ugnen. Knacka på brödets undersida, så skall det låta ihåligt.

Jag har kajplökssmör i frysen som passat till.

Det skall blir gott med mitt te dvs svart te med blad av svarta vinbär och

kronblad av rosor eller till en mild soppa eller sallad.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post459
« PreviousNext »