Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Vildsvinsfile till varmrätt

MatPosted by Karin E Lundström Sat, December 29, 2018 12:33:19

Här kommer ett förslag till en varmrätt på nyårsafton.

Till varmrätt i år har jag vildsvinsfile, ofta äter vi skaldjur till nyår. Men

i år har jag valt och vilt som är ett klimatsmart alternativ, om man väljer rött

kött och mycket godare.

De vilda blomknopparna har jag i frysen.

Kajplökssmör kan göra någon vecka i förväg.

Som dryck till rött kött gör jag en svarta vinbärsdricka av saft och kolsyrat

vatten.

Man kan förbereda drycken och tillsätta kolsyra just före varmrätten.

KAJPLÖKSSMÖR

100 g smör

½ dl kajpölk

grovmald svartpeppar

frö av löktrav

Hacka kajplök fint. Blanda lök och kryddor med rumstempererat smör. Gör en

rulle och lägg i frysen och servera till köttet

SVARTA VINBÄRSDRICKA

½ dl svart vinbärssaft

7½ dl vatten

2 dl kolsyrat vatten

eller ramlösa

VILDSVINSFILE

2 vildsvinsfile

salt, svartpeppar

timjan

smör

Låt köttet ligga ca 20-30 minuter framme före tillagas. Putsa bort ev hinnor.

Krydda runt om med salt, grovmald svartpeppar och timjan och bryn dem runt

om i smör och sätt in dem i kylen.

Så långt kan du förbereda.

Före soppan serveras tar man ut file och låt stå i rumstemperatur 20-30 minuter.

Sätt in dem i 175* tills innertemperatur är 50-52. Ta ut köttet och låt det

vila ca 5 minuter. Temperaturen går upp och är klar vid 58 * när köttet är som

är bäst.

Servera med ett kajplökssmör eller en svampstuvning, pressad potatis och vilda

blomknoppar.

Efterrätt kan man servera ananaspaj eller muffins med grönt te. Se

tidigare inlägg.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post549

Ananaspaj till Nyår

MatPosted by Karin E Lundström Fri, December 28, 2018 16:59:16

Om man har mycket frukt kvar efter jul, så kan man göra fruktpaj eller

en ananaspaj. I år hade jag kvar mycket av ananasen så det fick bli en

ananaspaj med äpplen och päron.

ANANASPAJ

Deg

2 dl vetemjöl

½ dl dinkel

150 g smör eller annat fett

ca 2 msk vatten

Fyllning

½ l frukt i mindre tärningar

eller

½ stor ananas

2 päron

1-2 äpplen

½-1 dl vatten

½ dl socker

1-1½ msk potatismjöl

vaniljegräs

röde rosenblad

Mixa vetemjöl och dinket med smör till en smulig deg. Tillsätt lite vatten efter-

som tills degen håller ihop. Tryck ut degen i en smörad form och ställ i kylen

½-1 timme.

Under tiden skala och tärna ananasen. Koka upp vatten och socker och tillsätt

ananasen och sjuda tills den mjuknar. Skala och tärna päron och äpplena och låt

den sjuda med någon minut. Mixa frukten. Blanda i potatismjöl, vaniljegräs och

rosenblad.

Förgrädda pajskalet i 200 * i ca 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet och grädda

i ca 20 minuter tills pajskalet fått färg. Smula över lite rosenblad.

Pajen går att frysa och ta fram och värna till nyår.

Servera varm eller ljummen med glass eller vispad grädde.

Dryck till pajen passar lindblomste eller fläderblomste.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post548

Karins gröna te

MatPosted by Karin E Lundström Thu, December 27, 2018 15:35:08

Det är trendigt med grönt te. Grönt te oxideras inte som man gör med svart te.

Bladen plockas och ångas och torkas direkt.

På detta sätt bevaras de hälsosamma ämnena. Sedan de torkats mals de i

kvarnar till pulver.

Jag gör mitt eget gröna te med bladen av rönn ger en smak av mandel och

ask ger en smak av vanilj och smaksätter teet med fläderblommor, om jag

skall använda teet till dryck.

KARINS GRÖNA TE - PULVER

1 l torkade blad av rönn

3 dl torkade blad av ask

1 dl torkade rensade blommor av fläder ( inga blomgrenar kvar)

Blanda blad och blommor och mixa till pulver.

Bilden - upptill är pulver av grönt te och nertill grövre som tillreds som vanligt te.

KARINS GRÖNA TE

1 kopp vatten

½ - 1 tsk grönt te pulver

Upphetta vattnet till ca 70*. Vispa ner grönt te.

Servera gärna till mina muffins med grönt te, se inlägget nedan.

GRÖN TE som vanligt te

Se Karins gröna te - pulver,

mixa bladen inte till ett pulver utan låt det vara lite grövre.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post547

Muffins med grönt te

MatPosted by Karin E Lundström Thu, December 27, 2018 13:47:22

Julens mat och dryck är oftast kryddig och tung. Till nyår är det en lättare mat

och dryck.

Det är trendigt att smaksätta bakverk med grönt te. Man kan köpa grönt te,

men jag gör mitt eget gröna te. Här har jag använt blad av rönn och ask och det

ger ett mildare te. Bladen av rönn ger en smak av mandel och ask ger en smak

av vanilj, som jag här använder till bakning.

I muffins använder jag både pulver till te och smulade blad.

Grönt te gör jag på pulveriserade blad, som vispas ner i vattnet, som bör hålla

ca 70* och låt det därefter svalna.

Rapsoljan som jag använder till bakning är kallpressad.


MUFFINS med grönt te

2 ägg

1½ dl socker

2 dl vetemjöl

½ dl dinkelmjöl

1 - 2 msk smulade blad rönn + ask

2 tsk bakpulver

½ dl olja

1 dl grönt te gjord av 1 dl vatten + 1 msk pulver av grönt te

1 dl florsocker + vatten

1 - 2 msk smulade blad rönn + ask

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, smulade blad av rönn + ask och bakpulver

och rör ner i äggsmeten. Tillsätt olja och vatten och rör till en jämn smet. Fördela

smeten i formar. Grädda i 200* i ca 10 - 12 minuter. Låt svalna.

Blanda florsocker + vatten och bred på muffisarna. Strö över med smulade blad.

Servera gärna ett grönt te av rönn och ask, som förstärker smaken på muffins.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post546

Fruktmuffins

MatPosted by Karin E Lundström Wed, December 19, 2018 14:51:31

Varje jul bakar jag en fruktkaka och som grund har jag en vanlig sockerkaka.

I år har jag valt att göra fruktmuffins i stället och tillsatt urkärnade och torkade

oxelbär, torkade äpple och plockade hasselnötter.

KARINS FRUKTMUFFINS

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

½ dl dinkel

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 dl torkade oxelbär

1 dl torkade äpple

1 dl hasselnötter

½ dl olja alt. smält smör

½- 1 dl kokt avsvalnat vatten alt. mjölk

Choklad

Lägg oxelbären i vatten över natten eller koka dem i ca 5 minuter. Låt rinna

av och hacka dem. Hacka äpplen. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl,

bakpulver, salt, oxelbär, äpple och nötter och vänd ner i smeten. Tillsätt olja

och vatten och blanda till en jämn smet. Häll smeten i muffinsformar.

Grädda i 200* i ca 10-12 minuter. Låt svalna.

Svält choklad i vattenbad och ringla över muffins.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post544

Viltsvinsköttbullar

MatPosted by Karin E Lundström Tue, December 18, 2018 13:18:50
Jag har olika färsbullar varje år och i år har turen kommit till viltsvinsköttbullar.

Det är ett klimatsmart alternativ, om man vill använda rött kött och dessutom

har de förökat sig så mycket, att de har blivit ett problem för odlade både bönder

och i trädgårdar.

VILTSVINSKÖTTBULLAR

500 g viltsvinsköttfärs

2 gul lök

1 dl gröna purjolök

2-3 kokt pressad potatis

1 ägg

1 msk senap

½- 1 dl grädde

salt, svartpeppar

smör

Hacka eller riv löken fint. Blanda färs, lök, potatis, senap och ägg. Tillsätt grädde till

en lagom tjock smet. Krydda. Smörj en plåt. Rulla köttbullarna och lägg på plåten.

Stek i ugnen i 200* tills de blir fint brun färg.

Se även veg.färs-, kyckling- och älgköttbullar Vegfärs- eller köttbullar till jul

  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post543

Janssons frestelse med kajplök

MatPosted by Karin E Lundström Mon, December 17, 2018 17:35:46

Jag använder ett vanligt recept på Janssons frestelse, men som tillägg har jag

använt kajplök. Har man inte kajplök kan man använd backlök eller gräslök

eller det gröna på purjolöken ta då ca 1 dl som hackas.

Laktosfritt kan man använda havregrädde eller sojagrädde i stället för grädde.

Önskar men glutenfritt så kan man slopa ströbrödet.

JANSSONS FRESTELSE

1½ kg potatis

2 gula lökar

½-1 dl hackad kajplök

1 stor burk ansjovis

ev 1 kryddmått torkade blad av nejlikrot

4 dl grädde

1 dl mjölk

1 dl spad av ansjovis

2 msk ströbröd

3 msk smör klicka över

Skala lök och potatis. Skär lök i tunna skivor och strimmla potatis. Smörj en

form eller portionsformar, Varva potatis, lök och ansjovis.

Blanda grädde, mjölk och ansjovisspad och häll på. Strö över ströbröd och klicka

på smöret.

Grädda i 175* i 1-1½ timme i nedre delen av ugnen.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post542

Glögg & kryddigt te

MatPosted by Karin E Lundström Sun, December 16, 2018 16:17:02

I år är det första året som jag lägger in glögg och kryddigt te och som jag

valt att kryddar med vilda växter. Båda har jag kryddat med nejlikrot.

GLÖGG

1½ l äppeljuice

eller 2 grovt rivna äpplen + 1½ l vatten

½ tsk blad av nejlikrot

½ tsk fint hackad rot av nejlikrot

½ tsk mynta vild eller odlad

Blanda allt i en kastrull. Koka upp och sjud någon minut. Sila.

Koka upp före servering och serveras med ev hackade vilda

hasselnötter.

KRYDDIGT TE/ JULTE se bilden

1 l vatten

1 näve blad av svarta vinbär

1 tsk torkade blad av nejlikrot

1 tsk torkade blad av kirskål

Koka upp vatten och tillsätt bladen och låt dra i 5-8 minuter. Sila och

ev söta med honung.

Kryddigt te kan man dricka före, till eller efter julmaten.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post541
« PreviousNext »