Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Oxelbär

MatPosted by Karin E Lundström Fri, October 12, 2018 10:44:49

I år är det lite rönnbär och man kan använda oxelbär i stället.

De är nära släkt och bären liknar varandra, men oxelbären är mer brunröda.

Jag brukar baka mitt rönnbärsbröd varje höst men i år blir det oxelbärsbröd.

Av oxelbären kan man göra en brun sirap av bären, för de innehåller

naturligt socker

Tidigare var det vanligt att man kokade en sirap av saft av olika växter och

som man kallade syrup.

Ett lätt sätt är att frysa bären och då blir bären blötare och avger sin

vätska bättre. Låt bären tina före användning.

BRUN SIRUP

2 kg oxelbär

2-3 söta äpplen

1 l vatten

ev råsocker

Rensa och skölj bären. Skölj och skär äpplena i små bitar.

Lägg i en kastrull och tillsätt vatten. Koka bären tills de safter sig ca 10 -15 minuter.

Krossa bären mot kanten. Sila massan genom silduk och låt självrinna i 30 minuter.

Koka saften tills den får en sirapslik konsistens. Smaka av och tillsätt ev råsocker.

Häll i sterila mindre flaskor eller mindre burkar.

Sirapen är hållbar på grund av att den innehåller lite vatten.





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post526

Havtornsblad som smaksättare

MatPosted by Karin E Lundström Sat, October 06, 2018 15:09:49

Jag har plockat bär av havtorn och gjort sylt och marmelad.

Se tre inlägg ner.

Så det var dags att plocka bladen som smaksättare i teer som jag skall göra.

Jag har inte bestämt vad det blir ännu.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post525

Chokladkaka med ekollon och havtorn

MatPosted by Karin E Lundström Thu, September 27, 2018 15:20:53

I år är det rikligt med ekollonen och de är särskilt stora. Att plocka

ekollon ingår inte i allemansrätten - ska fråga markägaren om tillstånd

att plocka ekollon.

Ekollon innehåller mycket garvsyra och som ger en besk smak. Garvsyra är

inte bra för slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Det finns flera sätt att få bort garvsyran.

Jag skalar och mal ekollonen. Lägg mjölet i en tygpåse och lägger ner i

kokande vatten. Byt vatten flera gånger och smaka av för att känna att den

mesta av beskan är borta.

CHOKLADKAKA med ekollon och havtorn

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

½-1 dl kakao

1 dl rivna ekollon

½ msk vaniljgrässocker eller 1 tsk vanilj

½ dl olja

Havtornsmarmelad se 2 inlägg ner.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, kakao, ekollonmjöl och vaniljsocker

och vänd ner i smeten. Tillsätt olja och blanda i smeten.

Smöra en form och häll i smeten. Klicka ut havtornsmarmelad.

Grädda i 200* i ca 15 minuter

Servera med grädde eller glass.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post524

Svart te av lingonblad

MatPosted by Karin E Lundström Tue, September 18, 2018 10:36:49

Jag dricker mycket te, men jag köper inte så mycket, som ni ser. Jag har många'

alternativ, som jag har plockar och som jag tillreder.

Blad av lingon räknas som ett bra alternativ i stället för svart te, liksom blad av

mjölkört.

Bladen skördas på hösten och rostas i het panna eller i ugnen.

Det är värt ett försök att testa, för man vet inte, var man hittar sina favoriter.

Lingonblad passar bra med blad av hallon eller smultron.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post523

Havtornssylt/ marmelad

MatPosted by Karin E Lundström Mon, September 17, 2018 15:32:00

Havtorn växer på havsstränder från Uppland till Haparanda. Den blir 0,5 - 5 m hög

och har tornar/taggar på grenarna.

Havtorn är vacker med sina bladen som skiftar i grönt och grått.

När bären kommer ser man busken på långt håll med sin orange färg bär, de

innehåller svarta frö. Vill man ta bort fröna kan man koka bären först och sedan

pressa ut moset.

Bären skördas i augusti - september.

Bären är rika på A-, B-, C-och E-vitamin. Även rik på Omega-fettsyror

som Omega-3 och Omega-6, som är mycket viktiga för kroppen.

SYLT och MARMELAD av HAVTORN

1 l havtorn

½ l små tärningar äpple eller päron

3-5 dl syltsocker

ev 1 msk vaniljgrässocker

Varva bär, äpple och syltsocker i en kastrull. Låt sjuda 5 - 10 minuter.

Skumma av under tiden. Rör inte om för då safter sig bären.

Häll upp på väl rengjorda burkar.

Servera med ett gott bröd och en god ost. Det är riktigt gott.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post522

Inlagd/pickels av kardborrerot

MatPosted by Karin E Lundström Thu, September 13, 2018 12:13:12

Under hösten gör jag inläggning/ pickels av grönsaker och det blir även en del

rotfrukter. Till denna inläggning har jag valt vild kardborrerot.

Kardborrerot passar att läggas in med ormlök och lusernfrö.

Ormlök är en mycket gammal sort av vitlök som omnäms i en bok från år 0 och

den har jag har odlat under många år. Man kan även använda smålökar av

kajplök, backlök eller rosenlök.

I stället för lusernfrö, kan man använda frö av kirskål.

På bilden ser man blad av kardborre och det är rötterna av dessa plantor som jag

har gjort inläggning/ pickels.

INLAGD/PICKELS av KARDBORREROT

2 st Kardborrerot

Vatten + citron

1-2 msk ormlök

1 tsk lusernfrö

Vatten + salt

LAG:

1dl ättiksprit

2 dl socker

3 dl vatten

Skölj, skala och skiva Kardborrerot. Lägg skivorna i citronvatten för att motverk

att de mörknar. Koka den sedan mjuka, det kan ta tid för roten är hård, så känn

efter med en sticka. Lår de rinna av och varva den med ormlök och lusernfrö i en

väl rengjord glasburk.

Koka upp lagen och häll över. Förslut och förvara svalt. Låt den mogna någon vecka.

Läs om vild kardborre se inlägg 11/5 2016 Kardborre en delikatess

Man kan även odla kardborre se näste inlägg.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post521

Inlagd gurka med löktravsfrö och pepparrotsblad

MatPosted by Karin E Lundström Wed, September 05, 2018 11:34:07

Varje år provar jag nya kryddningar i en del inläggningar.

I år bytte jag ut lök mot frö av löktrav.

Pepparrot motverkar mögel och i stället för roten använder jag hackade blad

av pepparrot.


INLAGD GURKA med löktravsfrö och pepparrotsblad

1 kg slanggurka (2-3 st)

½- 1 tsk frö av löktrav

1-2 blad ca 20 cm blad av pepparrot

Lag

3 dl vinättika

8 dl vatten

1/4 dl socker

½ dl havssalt ( skall innehålla både kalium och natrium)

Tvätta gurkan noga. Skölj, torka och hacka pepparrotsblad grovt. Blanda och

koka upp lagen och låt den svalna. Skiva gurkan.

Varva gurkan med löktravsfrö och hackad pepparrotsblad i en glasburk.

Häll lagen över och tryck ner gurkan så lagen täcker. Sätt på locket och förvaras i

kylen eller i jordkällare. Vänd burken med locket ned, så ökar hållbarheten.

Bild på pepparrot med sina stora blad. Det är de små bladen som är ca 20 cm

långa som jag använder mest i mina inläggningarna.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post518

Svampfärssås

MatPosted by Karin E Lundström Thu, August 30, 2018 14:00:19

Jätteröksvampen kan bli stor upp emot 50 cm hög och väga 10 kilo.

Jag använder svampen när den är 10- 20 cm hög.

Köttet och skalet är vit söm snö och helt slät med ett läderartat skal.

I andra länder använde man svampen och den anses som läcker, en så kallad

delikatess.

När men skall tillreda svampen river men bort det läderartade skalet.

Smaken på köttet är nötigt och gott.

Vi ska äta mindre kött och här är ett alternativ, en svampfärssås, i stället

för köttfärssås.

Bitar av jätteröksvampen syns till höger.

KARINS SVAMPFÄRSSÅS

1 l grovt riven svamp t.ex. jätteröksvamp

salt

½ l grovt riven palsternacka

1 kajplök eller ½ purjolök

1 dl hackad kirskål eller ½ dl torkad

timjan

svart peppar

olja eller smör

3-4 större tomater

1-2 msk soja

Riv svampen i en bunke och tillsatt salt. Blanda om och låt stå 5 minuter.

Ej för länge då blir den vattnig. Riv palsternacka och skär purjolöken i små

bitar. Blanda allt utom tomater och soja.

Fräs i stekpanna några minuter. Skär tomaterna i minder bitar och tillsätt.

Låt puttra några minuter och tillsätt soja. Smaka av och ev krydda om så

behövs.

Servera med spagetti och riven ost.





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post517
« PreviousNext »