Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Syra i stället för citron

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Fri, October 20, 2017 10:53:09

Syran har två växtperioder en på våren och en på hösten. Syran är god så i

dag blir det fisk med spansk syrasås. Kan även frysa in syrasmör.

Jag försöker att byta ut de köpta växterna mot svenska växter.

I stället för citron så använder jag syror som jag odlar eller vild syra. Syrorna

har oxalsyra som ger en syrlig smak.

Jag odlar flera syror, vilda ängssyra, spansk syra, röd syra och sköldsyran för att

jag skall kunna välja vilken styrka på syran jag önskar. Mynta passar bra med syra.

SPANSK SYRASÅS 4 per

4 dl crème fraiche

1 dl hackad spansk syra

1 msk hackad peppar/grönmynta

Salt

Svartpeppar

Blanda såsen och krydda allt efter smak och tycke. God till all slags fisk och de

flesta fiskrätter. Varför inte till grillad fisk.

SPANSK SYRASMÖR

100 g smör

½ dl hackad spansk syra

½ msk hackad mynta

Svartpeppar

Blanda syra och mynta med rumstemperarat smör och peppra efter smak.

Gör en rulle med smörpapper och frys in. Stek fisk och servera en skiva

på varje portion.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post458

Torkning av gråärt och bondböna

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Wed, August 23, 2017 14:31:11

Till vänster på bilden ser ni gråärt och djup violett bondbönan. Uppe till höger

ser man löktravs frö och under är frö från rödstrimmig syra.

Gråärt är en mycket gammal kulturväxt och en av de första växter som

människan började odla. Det kan finns kvar en del gråärter som har odlats på

olika ställen/gårdar i Sverige.

Föreningen Sesan är en förening som har bevarat flera gråärtor från olika delar

i Sverige, man kallar dem för lantsorter.

De har börjat säljas en del av de bevarande sorter.

Gråärt har olika färg och en del är spräckliga och former, storlekar och

smaken kan variera.

Blommor är vackra och baljorna kan även ha olika färg som grön, gul och blå.

Jag har odlat den med blå baljor, men min favorit bland gråärt är den gul sockerärt

som heter Märtas sockerärt och som jag måste odlar varje sommar.

Gråärten kan man använda i stället för kikärter eller gula ärtan till hummus

vegburgare mm.

Jag odlar även en djupt violett färgad bondböna.




  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post448

Gul sockerärt

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Sun, July 23, 2017 15:51:06

En av de äldsta grönsaker som jag odlar är en gråärt.

Gråärt var en av de första köksväxter, som människan började odla och den har

odlats i många tusen år.

Min favorit när det gäller sockerärt är en gul sockergråärt, som jag har fått via

" Föreningen sesam", som är en förening som har bevarat gamla sorter av

köksväxter.





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post439

Myskmadrasocker

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Sat, June 10, 2017 13:55:43

Myskmadra används i Sverige som marktäckare men det är inte många

som vet att man kan göra ett socker som smaker vanilj.

Myskmadra innehåller kumarin som ger doft och smak av vanilj.

Vanilj av kumarin är fantastiskt gott och det var många år sedan jag köpte

vanilj.


SOCKER MED MYSKMADRA

½ dl grovt hackad myskmadra

3 dl strösocker

Plocka bladen före blomning. Skölj och hacka bladen grovt och blanda med

strösocker och låt stå och dra i 5-10 dagar. Sila eller plocka bort bladen.

Sockret har blivit fuktigt och låt det lufttorka i 5-10 dagar. Sockret skall

vara absolut torrt innan det fylls på burkar. Sätt på etikett med namn/ datum.

Man kan byta ut strösocker mot florsocker och följ receptet ovan.

Till en sats sockerkaka eller muffins tager man 1-2 msk vaniljsocker och man kan

även smaksätta desserter.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post429

Skörd i maj av perenna grönsaker

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Wed, May 31, 2017 08:57:12

I maj har jag den skörd av perenna grönsaker.

När skall de skördas?

De är färdiga att skördas, när det är tid att så ettåriga grönsaker. Och för mig

brukar det ske mellan 15-20 maj, men i år är det sent.

Bilden uppe till vänster är Gode Henrik och den till höger är luftlök.

De nere till vänster är spenatskräppa och den till höger är skogslök/ kajplök.

Mer finns att läsa om Gode Henrik





  • Comments(3)//odla.homeopat.org/#post427

Kirskål en gammal köksväxt

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Mon, May 29, 2017 09:11:27

Kirskål var en av de första köksväxter som munkarna förde med sig som

köksväxt på 1100-talet.

Kirskål är en växt som många är arg på, pga att den sprider sig mycket, men man

kan använda den på olika sätt och även efter bladets storlek.

Små blad som är smak- och näringsrika, passar bra till pesto, örtsalt mm.

Medelstora blad passar oftast att använda i sallad dvs som salladsväxt.

Stora blad passar att användas som spenatväxt dvs värmebehandlad.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post425

Kajplök och backlök

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Tue, May 16, 2017 10:36:47

Bild högst upp till vänster är blad av kajlök och den höga är blad av backlök. Bilder i

mitten till vänster är en lökboll va backlökens och den höga är en lökboll av kajplök.

Bilder vänster längst ner är en lökboll och den högra är blad av kajplök .

KAJPLÖK - Allium scorodoprasum/ scorodo - betyder vitlök på grekiska och

prasum - betyder purjolök, för att den liknar en liten purjolök och har

en mild smak av vitlök.

Mer känd under namnet kajplök som den kallas på Gotland och har odlats som

köksväxt och var vanlig i odling på 1700-tatet och senare upphörde odlingen.

Den hade då förvildats och växer vild i dag i söder och mellersta delar av landet,

på gårdar, vägkanter, stränder mm.

Min första förvildade köksväxter var kajplök, som jag har tagit tillbaka till

köksträdgården och har odlat den sedan i 20 år.

Skörd av blad under april och maj. Sedan bildas små lök sk groddknoppar är

runda och mörk violetta och de bildar en boll i juli och bladen vissnar.

Näringen går sedan ner i löken i jorden och i augusti växer bladen upp igen och står

gröna över vintern tom under snön. De små lökarna gror under hösten.

BACKLÖK - Allium oleraceum - betyder användbar som köksväxt.

Den är den vanligaste vilda löken vi har och den växer i söder och mellersta

delar och efter Norrlandskusten upp till Sundsvall och den växer på torra marker

som på gårdar, vägkanter, stränder, klipphällar, banvallar mm.

Bladen liknar gräslök men blir ca 30-35 cm hög och den har en boll av små

lökar som kajplök, men de är spetsiga och de liknar vitlöks klyftor och

färgen är först vit - rosa - rödgrönaktiga.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post424

Odling av kardborrerot

Äldre köksväxterPosted by Karin E Lundström Wed, May 10, 2017 10:58:51

Jag blir alltid nyfiken när jag läser eller får höra om gamla/ nya grönsaker och

det var det också, när jag hörde att man kunde äta kardborrerot.

ODLING AV KARDBORREROT

Jag använder både den vilda och jag odlar den också.

Kardborrerot är två-årig och mycket lättodlad, men den behöver stora

avstånd mellan plantorna pga att bladen är så stora.

Roten kan jämföras med svartrot pga att den är långsmal och den odlas

samma sätt som den.

Första året - växer en djup rot med en bladrosett.

Andra året - växer bladmassa, stjälken och sedan blommar den och ger frö.

De har en smak som liknar kronärtskockan.

SKÖRD

Vår och försommar - Skott, stjälk och blad.

Försommar - Små gallringsrötterna.

Februari/ april - övervintrar rötter skördas innan de gå i blom på våren eller

på sen hösten i oktober/ november.

Bilden till vänster är blommor och höger blad och roten på kardborren.

ANVÄNDER

Skott, stjälk och blad som spenat/ mangold.

Skotten kan man ev blekas dvs man ställer en låda över skotten, så de blir ljusa

och mjälla och/ eller kokas och ätas som tillbehör till grönsaker, fågel eller kött.

Bladen används som spenat dvs kokta, stuvade, i pajer mm.

Unga stjälkar skalas och äts råa eller kokta och äts som sparris med smör.

Små gallringsrötterna kokas och äts med smör som sparris.

Övervintrande rötter - används som rotfrukter till olika rätter - skalade och

kokta, stekta mm

Fröbollarna kan användas de kan ätas råa eller snabbkokta eller så kan man

grodda dem.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post423
Next »