Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Kirskålssoppa med kajplök

MatPosted by Karin E Lundström Thu, April 18, 2019 09:54:54

Vårsoppa förknippar man med nässelsoppa.

Men jag skall göra en kirskålssoppa och jag följer recept på nässelsoppa. I min

kirskålssoppa har jag kajplök som har en mild vitlöksmak.

Kirskål har smak av selleri och lakrits och passar till det mesta som vegetariskt,

fisk och fågel.

KIRSKÅLSSOPPA

½ - 1 l kirskålsblad

1 l vatten

2 kokta ägg

Buljong

1 gul lök

1 dl kajplök

½ palsternacka

smör eller olja

Redning

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 msk dinkel

Skölj och koka kirskålen i ca 5 minuter och sila av vattnet.

Skala och hacka lök. Skala och riv palsternacka fint. Fräs grönsakerna i smör

eller olja i några minuter. Tillsätt 8 dl vatten och koka i några minuter.

Tillsätt kirskål och koka upp och mixa soppan slät.

Föredrar man en tjockare soppa, rör man ihop smör och mjöl till en pasta.

Tillsätt pastan i soppan och koka 5 minuter.

Servera med kokta ägghalvor och ett rostat bröd med västerbottenost.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post560

Vanilj av vårbrodd

Vilda växterPosted by Karin E Lundström Tue, April 16, 2019 14:56:21

Vårbrodd är ett vanligt gräs och den växer i hela landet och i fjällen växer

en fjällvårbrodd.

Den går tidigt i blom i maj så det gäller att komma ihåg att skörda vårbrodd

innan den blommar.

Vårbrodd är ett gräs som innehåller kumarin och som ger en smak av vanilj.

Jag har gjort vanilj i form av socker och pulver.

Smaken av vanilj passar till bakning, desserter, glass dvs där vaniljsmaken

passar in.

Vaniljgrässocker & vaniljgräspulver



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post559

Kycklingkorv med vilda växter

MatPosted by Karin E Lundström Mon, April 08, 2019 16:34:46

Jag passar på att göra korv, nu när de vilda växter är smak- och näringsrika.

Använder vilda växter i stället för gröna kryddor.

När man börjar göra korv, kan man köpa färs i stället för att mala själv, för att

det underlättar.

Fjälster är tarmar som man kan köpa i matvaruaffären. Till ½ kg kött behövs

ca 3 meter fjälster.

Varorna till korven bör vara kalla och man kan även låta smeten vara i kylen

ca ½-1 timme före man skall stoppa smeten i fjällstert.


KYCKLINGKORV MED VILDA VÄXTER

500 g kycklingfärs eller mal själv

2-3 kokta potatisar

eller 1 dl ströbröd + 2 dl vatten

1-1½ dl vild lök rosen-/ back-/ kajplök eller gräslök

2 dl hackade blad av vitplister

½- 1 dl hackade blad av nejlikrot

1 dl grädde eller havregrädde

salt, svartpeppar

ev vatten

fjälster

Skala och mosa potatis eller om man använder ströbröd, skall det svälla i grädden.

Hacka lök, vitplister och nejlikrot fint.

Blanda färsen med potatis, de vilda växterna, salt och svartpeppar. Ställ färsen i kylen

½-1 timme. Smeten får inte vara för kompakt, då kan man blanda i lite kokt kallt

vatten. Spola igenom fjälstert ordentligt.

Sätt ett korvhorn på köttkvarnen och trä på fjälstret. Mata ut korvsmeten. Korven får

inte bli för fylld då spricker den vid kokning. Bind med bomullstråd i önskad längd på

korven. Korven kan kokas och/ eller frysas rå.

Sjud korven i saltat och kryddat vatten. Känn efter med en sticka att saften som

sipprar ut är färglös.





  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post558

Vitplister - torka

Vilda växterPosted by Karin E Lundström Sat, April 06, 2019 13:18:32

Vitplister växer oftast med brännässla och den liknar nässlan och kan var svår

att skilja dem åt. Men det gör inget för båda passar att tillreda på samma sätt.

Vitplister har mycket smak och jag använder den i örtsalt och som smaksättare.

Vilda fleråriga växter har mer näring och smak på våren och därför är det dags

för mig att börja torka växter och i detta fall är det vitplister.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post557

Första skörden av vilda växter

Vilda växterPosted by Karin E Lundström Mon, April 01, 2019 12:51:19

Jag har gått min första runda.

Det blev rosenlök, Kajplök, vitplister, nejlikrot och löktrav.

De växter som blommar i mitten av maj till juni är rosenlök, Kajplök och löktrav.

Dessa måste jag skörda före blomning så min torkning börjar i maj.

Det är härligt att få börja skörda och äta färska växter och kryddor.

Övre raden till vänster är rosenlök som växer i tuvor med platta blad och får en blom-/ lökbollar, i mitten kajplök som ser ut som en purjolök och som också har blom-/ lökboll och till höger vitplister vars blad liknar nässlan och har vita blommor.

Nedre reden till vänster är nejlikrot med gula blommor och löktrav är en växt med vita blommor.

  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post556

Dressing och smör med ekollon

MatPosted by Karin E Lundström Thu, January 24, 2019 17:39:15

Jag har kvar ekollon och gjorde en dressing med ekollon, som passar med

kål, majrova och äpple. Gjorde även ett smör med ekollon, som passar

bra på ett rostat dinkelbröd.

Ekollonsmör passar till frukost, soppa eller en gryta.

DRESSING med EKOLLON

½-1 dl rapsolja

½ dl äppeljuice

½ dl hackad ekollon

salt, svartpeppar

Blanda dressingen.

KÅLSALLAD

2 blad svartkål

1 -2 majrova eller kålrabbi

1 stort äpple

10 cm gröna del av purjolök

Skölj, torka och strimla svartkål. Skala och skiva majrova tunt. Skala och tärna äpple

fint. Skölj och strimla purjolök. Blanda salladen i en skål. Häll dressingen över och

blanda salladen.

Bild - Dressingen till vänster och smöret till höger.

EKOLLONSMÖR

100 g smör

½ dl fint hackade ekollon

1 tsk smulade blad av ängssyra eller pilört

salt, svartpeppar

Bland rumstemperat smör med ekollon, syra, salt och svartpeppar. Förvara i kylen.

Eller gör en rulle och förvara i frysen.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post555

Ugnspannkaka med rester

MatPosted by Karin E Lundström Tue, January 22, 2019 14:15:09

Januari är den månad som man har minst pengar på grund av jul och nyår.

Använder man rester så sparar man pengar och det är även bra för

miljön och klimatet.

Jag hade rester av en sallad och lite kyckling. Resterna hamnade i en

ugnspannkakan som blir matigare, nyttigare och godare.

UGNSPANNKAKA med rester

Smet

3 - 4 ägg

2 dl vetemjöl

½ dl dinkel

1 nypa salt

6 dl mjölk

Vispa äggen lätt och tillsätt 1-2 dl mjölk. Blanda vetemjöl, dinkel och salt.

Vispa ner mjöl. Tillsätt mjölk och vispa smeten slät. Låt stå ½-1 timme i

kylen.

Fyllning

Rester sallad - spenat, päron, torkade äpple, lök

tärnad kyckling

Smörj plåten och fördela resterna. Vispa smeten lätt och häll över resterna.

Grädda i 225* i 20 - 25 minuter. Låt den svalna något och servera.

SERVERA med lingonsylt, mjukost, keso, fetaost eller vad ni önskar.

  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post554

Viltsvinsstek på två sätt

MatPosted by Karin E Lundström Sun, January 06, 2019 11:38:09

Jag har testat viltsvinskött och det har fallit mig i smaken, för jag tycker inte om

fläskkött. Viltsvinskött är något sötare än annat vilt, så man kan salte mera.

VILTSVINSSTEK

1 kg viltsvinsstek

salt

svartpeppar

timjan

kirskålsfrö

1 litet rivet äpple

bomullssnöre

1 gul lök

1 palsternacka

1 stort syrligt äpple

2 - 3 dl äppelcider eller utspädd äppeljuice

ev grädde

Putsa köttet från hinnor. Skär ett snitt i mitten, på längden i köttet. Vik ut snittet

och krydda med salt, peppar, timjan, kirskålsfrö och fördela rivet äpple. Vik ihop

och bind steken med bomullssnöre. Krydda och bryn steken runt om. Skala och skär

lök, palsternacka och äpple i bitar. Lägg steken i en form och fördela grönsakerna runt

om. Häll äppelcider över. Stek i 175* i ca 45 - 60 minuter. Ös gärna steken under

tiden.Ta upp steken och låt den vila. Sila skyn och låt den koka in och spad ev med

grädde. Skär steken i skivor.

Servera med en sallad, kokt potatis och gele'.


Blir det stek över kan man steka skivorna och servera med fetaostsmör, kokta

blomknoppar av ryssgubben, flower sprouts dvs öppna brysselkål och pressad

potatis och sky.

FETAOSTSMÖR

100 g smör

75 g fetaost

svart peppar

löktravsfrö

timjan

Smula ner fetaost i smöret och krydda. Blanda och ställ i kylen eller gör en rulle

och lägg i frysen.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post553
Next »