Vilda och odlade köksväxter

Vilda och odlade köksväxter

Om bloggen

Här kan du följa mina odlingar, föredrag och kurser samt när jag besöker marknader.

Dressing och smör med ekollon

MatPosted by Karin E Lundström Thu, January 24, 2019 17:39:15

Jag har kvar ekollon och gjorde en dressing med ekollon, som passar med

kål, majrova och äpple. Gjorde även ett smör med ekollon, som passar

bra på ett rostat dinkelbröd.

Ekollonsmör passar till frukost, soppa eller en gryta.

DRESSING med EKOLLON

½-1 dl rapsolja

½ dl äppeljuice

½ dl hackad ekollon

salt, svartpeppar

Blanda dressingen.

KÅLSALLAD

2 blad svartkål

1 -2 majrova eller kålrabbi

1 stort äpple

10 cm gröna del av purjolök

Skölj, torka och strimla svartkål. Skala och skiva majrova tunt. Skala och tärna äpple

fint. Skölj och strimla purjolök. Blanda salladen i en skål. Häll dressingen över och

blanda salladen.

Bild - Dressingen till vänster och smöret till höger.

EKOLLONSMÖR

100 g smör

½ dl fint hackade ekollon

1 tsk smulade blad av ängssyra eller pilört

salt, svartpeppar

Bland rumstemperat smör med ekollon, syra, salt och svartpeppar. Förvara i kylen.

Eller gör en rulle och förvara i frysen.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post555

Ugnspannkaka med rester

MatPosted by Karin E Lundström Tue, January 22, 2019 14:15:09

Januari är den månad som man har minst pengar på grund av jul och nyår.

Använder man rester så sparar man pengar och det är även bra för

miljön och klimatet.

Jag hade rester av en sallad och lite kyckling. Resterna hamnade i en

ugnspannkakan som blir matigare, nyttigare och godare.

UGNSPANNKAKA med rester

Smet

3 - 4 ägg

2 dl vetemjöl

½ dl dinkel

1 nypa salt

6 dl mjölk

Vispa äggen lätt och tillsätt 1-2 dl mjölk. Blanda vetemjöl, dinkel och salt.

Vispa ner mjöl. Tillsätt mjölk och vispa smeten slät. Låt stå ½-1 timme i

kylen.

Fyllning

Rester sallad - spenat, päron, torkade äpple, lök

tärnad kyckling

Smörj plåten och fördela resterna. Vispa smeten lätt och häll över resterna.

Grädda i 225* i 20 - 25 minuter. Låt den svalna något och servera.

SERVERA med lingonsylt, mjukost, keso, fetaost eller vad ni önskar.

  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post554

Viltsvinsstek på två sätt

MatPosted by Karin E Lundström Sun, January 06, 2019 11:38:09

Jag har testat viltsvinskött och det har fallit mig i smaken, för jag tycker inte om

fläskkött. Viltsvinskött är något sötare än annat vilt, så man kan salte mera.

VILTSVINSSTEK

1 kg viltsvinsstek

salt

svartpeppar

timjan

kirskålsfrö

1 litet rivet äpple

bomullssnöre

1 gul lök

1 palsternacka

1 stort syrligt äpple

2 - 3 dl äppelcider eller utspädd äppeljuice

ev grädde

Putsa köttet från hinnor. Skär ett snitt i mitten, på längden i köttet. Vik ut snittet

och krydda med salt, peppar, timjan, kirskålsfrö och fördela rivet äpple. Vik ihop

och bind steken med bomullssnöre. Krydda och bryn steken runt om. Skala och skär

lök, palsternacka och äpple i bitar. Lägg steken i en form och fördela grönsakerna runt

om. Häll äppelcider över. Stek i 175* i ca 45 - 60 minuter. Ös gärna steken under

tiden.Ta upp steken och låt den vila. Sila skyn och låt den koka in och spad ev med

grädde. Skär steken i skivor.

Servera med en sallad, kokt potatis och gele'.


Blir det stek över kan man steka skivorna och servera med fetaostsmör, kokta

blomknoppar av ryssgubben, flower sprouts dvs öppna brysselkål och pressad

potatis och sky.

FETAOSTSMÖR

100 g smör

75 g fetaost

svart peppar

löktravsfrö

timjan

Smula ner fetaost i smöret och krydda. Blanda och ställ i kylen eller gör en rulle

och lägg i frysen.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post553

Nässelpasta med blomknoppar

MatPosted by Karin E Lundström Thu, January 03, 2019 15:30:03

Det dröjde länge innan jag började göra egen pasta och då var steget inte långt

till att göra en nässelpasta.

Jag har torkat nässla och även gjort pulver och det är nässelpulver som jag

använder i pastan.

NÄSSELPASTA

5 dl vetemjöl

1½ dl dinkel

1 dl nässelpulver

( ev salt)

2 ägg

2 msk rapsolja

ca 2 dl kallt vatten

Blanda mjöl, nässla och salt i en hög på bordet och gör en grop. Vispa äggen lätt

och vispa in mjöl. Tillsätt olja och lite vatten i taget. Arbeta degen smidig i ca

5-10 minuter. Låt ligga 1 timme i kylen.

Dela degen i 2 bitar och kavla ut en rektangel och skär ut önskar form eller

använd pastamaskin. Degen kan sparas något dygn i kylen.

Koka pastan i saltat vatten i 2 - 4 minuter.


Servera: Här har jag valt att servera med kokta blomknoppar av ryssgubben och fetaost.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post552

Kärna smör

MatPosted by Karin E Lundström Wed, January 02, 2019 08:52:45

Om man har mycket grädde kvar efter jul eller nyår, kan man kärna smör i

stället för att kasta bort grädden.

Smöret smakar sååå..... mycket godare än det man köper.

Recept se Kärna ditt smör är enkelt



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post551

Jordärtskocksoppa till förrätt

MatPosted by Karin E Lundström Sat, December 29, 2018 13:19:09

I år har jag valt att göra en jordärtsoppa till förrätt.

Till förrätt har jag valt jordärtskocka. Varför jag har valt den är att jag

kan skörda dem och även kajplök. Soppor blir alltid bättre när de får stå,

så man kan görs soppan dagen före och förvara den i kylen över natten.

Drycken till soppan blir äppelcider för den ingår i soppan.

JORDÄRTSKOCKSSOPPA

1 bit kålrot

1 lök

4 blad kajplök

Olja

600 g jordärtskocka

Salt

Peppar

1 tsk timjan

4dl vatten

4 dl vatten

2 dl äppelcider

eller 2 dl vitt vin

1 msk maizena

ev 1 äggula

Skala och riv kålrot grovt. Hacka löken. Fräs lök, kålrot och kryddor i olja. Skala

och skär jordärtskockorna i tärningar. Hacka kajplök. Lägg grönsakerna i en

kastrull och tillsätt 4 dl vatten. Koka grönsakerna mjuka. Mixa.

Tillsätt ytterligare 4 dl vatten och cider och koka upp soppan. Blanda maizena med

lite vatten och tillsätt. Tillsätt ev äggula just före servering.

Servera med en bit rökt lax eller krutonger.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post550

Vildsvinsfile till varmrätt

MatPosted by Karin E Lundström Sat, December 29, 2018 12:33:19

Här kommer ett förslag till en varmrätt på nyårsafton.

Till varmrätt i år har jag vildsvinsfile, ofta äter vi skaldjur till nyår. Men

i år har jag valt och vilt som är ett klimatsmart alternativ, om man väljer rött

kött och mycket godare.

De vilda blomknopparna har jag i frysen.

Kajplökssmör kan göra någon vecka i förväg.

Som dryck till rött kött gör jag en svarta vinbärsdricka av saft och kolsyrat

vatten.

Man kan förbereda drycken och tillsätta kolsyra just före varmrätten.

KAJPLÖKSSMÖR

100 g smör

½ dl kajpölk

grovmald svartpeppar

frö av löktrav

Hacka kajplök fint. Blanda lök och kryddor med rumstempererat smör. Gör en

rulle och lägg i frysen och servera till köttet

SVARTA VINBÄRSDRICKA

½ dl svart vinbärssaft

7½ dl vatten

2 dl kolsyrat vatten

eller ramlösa

VILDSVINSFILE

2 vildsvinsfile

salt, svartpeppar

timjan

smör

Låt köttet ligga ca 20-30 minuter framme före tillagas. Putsa bort ev hinnor.

Krydda runt om med salt, grovmald svartpeppar och timjan och bryn dem runt

om i smör och sätt in dem i kylen.

Så långt kan du förbereda.

Före soppan serveras tar man ut file och låt stå i rumstemperatur 20-30 minuter.

Sätt in dem i 175* tills innertemperatur är 50-52. Ta ut köttet och låt det

vila ca 5 minuter. Temperaturen går upp och är klar vid 58 * när köttet är som

är bäst.

Servera med ett kajplökssmör eller en svampstuvning, pressad potatis och vilda

blomknoppar.

Efterrätt kan man servera ananaspaj eller muffins med grönt te. Se

tidigare inlägg.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post549

Ananaspaj till Nyår

MatPosted by Karin E Lundström Fri, December 28, 2018 16:59:16

Om man har mycket frukt kvar efter jul, så kan man göra fruktpaj eller

en ananaspaj. I år hade jag kvar mycket av ananasen så det fick bli en

ananaspaj med äpplen och päron.

ANANASPAJ

Deg

2 dl vetemjöl

½ dl dinkel

150 g smör eller annat fett

ca 2 msk vatten

Fyllning

½ l frukt i mindre tärningar

eller

½ stor ananas

2 päron

1-2 äpplen

½-1 dl vatten

½ dl socker

1-1½ msk potatismjöl

vaniljegräs

röde rosenblad

Mixa vetemjöl och dinket med smör till en smulig deg. Tillsätt lite vatten efter-

som tills degen håller ihop. Tryck ut degen i en smörad form och ställ i kylen

½-1 timme.

Under tiden skala och tärna ananasen. Koka upp vatten och socker och tillsätt

ananasen och sjuda tills den mjuknar. Skala och tärna päron och äpplena och låt

den sjuda med någon minut. Mixa frukten. Blanda i potatismjöl, vaniljegräs och

rosenblad.

Förgrädda pajskalet i 200 * i ca 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet och grädda

i ca 20 minuter tills pajskalet fått färg. Smula över lite rosenblad.

Pajen går att frysa och ta fram och värna till nyår.

Servera varm eller ljummen med glass eller vispad grädde.

Dryck till pajen passar lindblomste eller fläderblomste.



  • Comments(0)//odla.homeopat.org/#post548
Next »